فوائد بذور الشيا وطريقة استخدامها

بذور الشيا

بذور الشيا ( Salvia hispanica L.) هي بذور صغيرة تأتي من نبات عشبي سنوي، Salvia hispanica L. في السنوات الأخيرة، زاد استخدام بذور الشيا بشكل كبير بسبب قيمتها الغذائية والعلاجية العالية. كانت ثقافات بلاد ما بين النهرين تزرع بذور الشيا، لكنها اختفت بعد ذلك لعدة قرون حتى منتصف القرن العشرين، عندما أعيد اكتشافها. تحتوي بذور الشيا على أحماض دهنية صحية من نوع ω-3، وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة، وألياف غذائية، وبروتينات، وفيتامينات، وبعض المعادن. إلى جانب ذلك، تعد البذور مصدرًا ممتازًا للبوليفينول ومضادات الأكسدة، مثل حمض الكافيين وحمض الروزمارينيك والميريستين والكيرسيتين وغيرها. اليوم، تم تحليل بذور الشيا في مجالات بحثية مختلفة. وقد قام الباحثون في جميع أنحاء العالم بالتحقيق في فوائد بذور الشيا في الصناعات الطبية والصيدلانية والغذائية. يعد زيت الشيا اليوم أحد أكثر الزيوت قيمة في السوق. تم استخدام طرق استخلاص مختلفة لإنتاج الزيت. في الدراسة الحالية، سيتم مناقشة نظرة عامة شاملة على التركيب الكيميائي، والخصائص الغذائية، وأنشطة مضادات الأكسدة والمضادات الميكروبية، إلى جانب طرق الاستخلاص المستخدمة لإنتاج زيت الشيا.

 رتبة الشفويات، وفصيلة النعناع الشفوية، والفصيلة الفرعية نيبتويديا، وجنس سالفيا . يتكون جنس سالفيا من حوالي 900 نوع، والتي تم توزيعها على نطاق واسع لآلاف السنين في العديد من مناطق العالم، بما في ذلك جنوب إفريقيا وأمريكا الوسطى وأمريكا الشمالية والجنوبية وجنوب شرق آسيا [ 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 ، 6 ، 7 ، 8 ]. وكما ورد في الأدبيات، لا تُزرع الشيا اليوم في المكسيك وغواتيمالا فحسب، بل تُزرع أيضًا في أستراليا وبوليفيا وكولومبيا وبيرو والأرجنتين وأمريكا وأوروبا. في الوقت الحاضر، تُعرف المكسيك بأنها أكبر منتج للشيا في العالم [ 2 ].

تشير السجلات التاريخية إلى أن نبات سالفيا هيسبانيكا إل. كان يستخدم إلى جانب الذرة والفاصوليا والأمارانث من قبل ثقافات أمريكا الوسطى القديمة – الأزتيك والمايا – في تحضير الأدوية الشعبية والطعام. في مجتمعات ما قبل كولومبوس، كان المحصول الرئيسي الثاني بعد الفاصوليا [ 3 ]. في مجتمعات الأزتيك، تم استخدام نبات الشيا في الطعام ومستحضرات التجميل والطقوس الدينية.

تُزرع Salvia hispanica L. بشكل أساسي من أجل بذورها وتنتج أزهارًا بيضاء وأرجوانية، يبلغ حجمها من 3 إلى 4 مم وهي خنثى. النبات نفسه حساس لضوء النهار، ويمكن أن ينمو حتى ارتفاع 1 متر، وأوراقه معنقة معكوسة ومسننة، ويبلغ طولها من 4 إلى 8 سم وعرضها من 3 إلى 5 سم. بذور الشيا صغيرة جدًا بشكل عام، وبيضاوية الشكل، ويبلغ طولها 2 مم وعرضها من 1 إلى 1.5 مم، وسمكها أقل من 1 مم [ 2 ، 5 ، 6 ، 9 ]. يختلف لون البذرة من الأسود أو الرمادي أو الأسود المرقط إلى الأبيض. وكما ذكر Knez Hrnčič et al. [ 9 ] بالفعل، يوجد فرق طفيف بين بذور الشيا السوداء والبيضاء لدرجة أن معظم الناس يعتبرونها متساوية. القيم الغذائية متشابهة – محتوى البروتين في بذور الشيا السوداء 16.9٪ ومحتوى الألياف 32.6٪. في بذور الشيا البيضاء، تم الإبلاغ عن أن محتوى البروتين يبلغ 16.5٪ ومحتوى الألياف 32.4٪. الفرق الطفيف هو فقط في الشكل – البذور البيضاء أكبر وأكثر سمكًا وأعرض مقارنة بالبذور السوداء. تجدر الإشارة إلى أنه عند زراعة بذور الشيا السوداء، يتم زراعة حوالي 5٪ إلى 8٪ من بذور الشيا البيضاء في نفس الوقت. زراعة بذور الشيا البيضاء فقط تعطي بذور شيا بيضاء فقط.

علاوة على ذلك، يمكن للنبات نفسه أن ينتج 500 إلى 600 كجم من البذور / فدان في ظل الظروف الزراعية المناسبة [ 3 ].

في السنوات الأخيرة، أصبحت بذور الشيا واحدة من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم بناءً على خصائصها الغذائية وقيمها الطبية [ 3 ، 5 ، 6 ، 7 ، 10 ]. أفاد كوري وآخرون [ 11 ] أن الشيا هي مكون ممتاز لأنها تحتوي على أعلى كمية معروفة من حمض ألفا لينولينيك ويمكن إضافتها بسهولة إلى الأطعمة التجارية. وقد ورد في العديد من الدراسات أن بذور الشيا – بسبب النسبة العالية من الأحماض الدهنية الموجودة – يمكن أن تكون حاسمة للصحة ومضادات الأكسدة والنشاط المضاد للميكروبات [ 3 ، 6 ، 12 ، 13 ، 14 ].

علاوة على ذلك، تأتي كلمة شيا من الكلمة الإسبانية “chian”، والتي تعني زيتي. وفقًا لمصادر مختلفة [ 1 ، 10 ، 15 ]، فإن الشيا هي بذرة زيتية، ذات قوة مكونة من الدهون والكربوهيدرات والألياف الغذائية والبروتينات والفيتامينات (أ، ب، ك، هـ، د) والمعادن ومضادات الأكسدة. إن مزايا استخدام بذور الشيا كمكمل غذائي هائلة – تشمل الفوائد الإيجابية دعم الجهاز الهضمي، وتعزيز صحة الجلد، وتقوية العظام والعضلات، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري، وما إلى ذلك [ 2 ، 3 ، 5 ، 16 ]. تحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة متعددة الفينول؛ البذور خالية من السموم الفطرية ولا تحتوي على الجلوتين [ 3 ].

في الآونة الأخيرة، كانت هناك العديد من الاكتشافات الجديدة فيما يتعلق بالخصائص الغذائية والمواد الكيميائية النباتية وطرق الاستخلاص فيما يتعلق ببذور الشيا. والهدف من هذه الدراسة هو تقديم هذه النتائج فيما يتعلق بالإمكانات الغذائية والعلاجية لبذور الشيا، مع التركيز على طرق الاستخلاص المستخدمة.

اذهب إلى:

2. التركيب الكيميائي والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في بذور الشيا

تم تحليل التركيب الكيميائي لبذور الشيا من قبل العديد من الباحثين [ 3 ، 5 ، 6 ، 17 ]. تحتوي بذور الشيا على نسبة عالية من الدهون (30-33٪) والكربوهيدرات (26-41٪) والألياف الغذائية (18-30٪) والبروتينات (15-25٪) والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة (على أساس رطب) (شكل 1).الجدول 1يُظهر الملف الغذائي لبذور الشيا في 100 جرام كما هو مذكور في قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية [ 18 ]، ومقارنة خصائصها بالحبوب الأخرى المعروفة. وقد تم الإبلاغ عن العديد من الأبحاث حول المواد الكيميائية النباتية، مما يسلط الضوء على أن المكونات الرئيسية لزيت الشيا هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs: α-linolenic (ALA، ω-3 fatty acid) وأحماض اللينوليك (LA، ω-6 fatty acid)) [ 10 ]. تحتوي بذور الشيا على 39٪ زيت (كتلة البذور الجافة)، والتي تتكون من 68٪ من ω-3 و 19٪ من حمض ω-6 الدهني [ 1 ، 5 ]. النسبة بين حمض ω-6 وحمض ω-3 الدهني هي 0.3: 0.35 [ 19 ]. كامبوس وآخرون. [ 4 ] وذكر كوتس وآيرزا [ 17 ] أن التركيب الكيميائي لكل منتج يمكن أن يختلف بسبب عوامل مختلفة مثل سنة الزراعة وبيئة الزراعة وطريقة الاستخراج المستخدمة. كما قام كوتس وآيرزا [ 20 ] بالتحقيق في تأثير درجة الحرارة على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في بذور الشيا في الأرجنتين. وقد أظهرت نتائجهم أنه أثناء نمو البذور، من أبريل إلى مايو، يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تقليل كمية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) الموجودة. ووفقًا للمصدر في الأدبيات، فإن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية لصحة الإنسان، ولكن لا يمكن تصنيعها بواسطة جسم الإنسان نفسه، فقط من خلال النظام الغذائي يتلقاها جسم الإنسان [ 21 ]. علاوة على ذلك، قام موسى أوزكان وآخرون [ 22 ] بالتحقيق في كيفية تأثير معالجات التسخين بالميكروويف بقوى مختلفة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبذور الشيا، بما في ذلك محتوى الفينول ونشاط مضادات الأكسدة وتكوين الأحماض الدهنية. وأظهرت النتائج أن تحميص بذور الشيا في الميكروويف يسبب تغييرات في التركيب الكيميائي لزيت الشيا (مثل تغيير محتوى حمض ألفا لينوليك أو حمض الكافيين عند استخدام قوى مختلفة).